蒸扣肉的腌菜通常是自制的泡菜，可以使用下面的配方来制作：
材料：
- 500克腌肉
- 250克萝卜
- 250克胡萝卜
- 1个红椒
- 1个青椒
- 1个洋葱
- 2颗大蒜瓣
- 2片生姜
调味料：
- 2勺盐
- 1勺白胡椒粉
- 2勺糖
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺醋
步骤：
1. 将腌肉切成薄片，静置片刻备用。
2. 萝卜和胡萝卜削皮后切成细长的条状。
3. 红椒、青椒和洋葱切丝。
4. 大蒜瓣和生姜切碎备用。
5. 在一个大碗中，将所有的调味料混合在一起，搅拌均匀。
6. 将准备好的蔬菜和调味料倒入碗中，与之搅拌均匀，使蔬菜充分腌制。确保腌菜较为湿润。
7. 在腌菜中添加腌肉片，确保每片肉都被腌菜包裹。
8. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2-3小时，可以更长时间以增加味道。
9. 将腌制好的蔬菜和腌肉放入蒸锅中，蒸15-20分钟，直到熟透。
10. 出锅后，蒸扣肉的腌菜就可以和蒸好的扣肉一起享用了。
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